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西班牙甜柿创意食谱

每年秋冬时分是品尝柿子的季节,比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon?是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Ribera del Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。

每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝!不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网www.persimoncanada.com浏览。

西班牙甜柿酸辣酱拌猪排

Pork Chops with Persimon? Chutney

这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排,取代苹果酱这种常见佐料,甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味!

材料 (4人份量)

带骨猪排                                 4 块,切1寸 (2.5 厘米) 厚

盐和胡椒粉                             适量

橄榄油                                     1茶匙 (5毫升)

酸辣酱

橄榄油                                     1汤匙 (15 毫升)

红葱头 (切丁)                         1/4 杯 (60毫升)

松子仁                                     3汤匙 (45毫升)

西班牙柿子 (去皮切丁)         2 杯 (500毫升)

柠檬汁                                     2汤匙 (30毫升)

水                                             1/2杯 (125毫升)

姜茸                                         1 茶匙 (5毫升)

糖                                             1/4杯 (60毫升)

芫荽粉                                     1茶匙 (5毫升)

甜椒粉 (paprika)                      1/2茶匙 (2毫升)

干辣椒碎                                 1/4茶匙 ( 1毫升)

盐                                             1/2茶匙 (2毫升)

新鲜香菜 (切碎)                     1汤匙 (15毫升)

做法

在小平底锅中加入橄榄油,以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁,煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料,以小火煨煮15分钟。

把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热,加入1茶匙橄榄油,放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中,撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。

西班牙甜柿火腿寿司

Persimon? and Serrano Sushi Bites

西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰,使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速,可预先制作,是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。

材料  (42件寿司)

寿司米                                        1-? 杯 (375 毫升)

水                                                2 杯 (500毫升)

寿司醋                                        ? 杯 (60毫升)

西班牙柿子 (横切薄片)            1 个

牛油果 (切薄片)                        1 个 (小只)

紫菜                                            2 张

塞拉诺火腿                                100克

日本芥辣                                    1汤匙 (15毫升)

蛋黄酱                                        2汤匙 (30毫升)

日本芥辣豆 (压碎)                    2汤匙 (30毫升)

日式醃萝卜 (切细丝)                2汤匙 (30毫升)

做法

将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡,加入米醋,用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。

在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中,叠放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾湿,将凉透的寿司饭放在牛油果上,轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜,在紫菜上排放火腿片,然后均匀铺上余下的寿司饭,最后加上紫菜,再铺上保鲜纸,压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物,用罐头或重物压实。

冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时,否则米饭或会变硬。

食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上,用锋利的厨刀沾水,把正方形寿司切成同等大小的6行,每行切分为7个,每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。

将寿司装盘,在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱,加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。


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